Le ratafia est un apéritif typiquement champenois (non effervescent) composé de pinot noir. C’est un assemblage de deux tiers de moût et d’un tiers d’alcool (Fine de champagne).
L’ajout d’alcool a un effet levuricide, il empêchera la fermentation alcoolique. Rentrant dans la catégorie des Vins doux naturels (18°) mais non des spiritueux.
Robe : Dorée, lumineuse et intense.
Nez : Très complexe et riche, notes de noisettes et amandes.
Bouche : Belle tension remarquablement structurée, touche vanillée en fin de bouche.
Garde : À déguster dans les 1 à 2 ans.
Service : à 8-10 °C
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